Minden családban van nevezetes ünnep, születésnap, házassági évforduló, vagy a karácsony a húsvét, ilyenkor sem egyszerű jót, finomat és különlegeset főzni. Ebben részben olyan recepteket mutatok be nektek, amiket nyugodt szívvel tehettek az ünnepi terítéktől díszes asztalra, és mindenki dicsérni fogja a szakácsnőt, és a legfőbb szempont, hogy nem lesznek nehezek a receptek.

A receptek előtt azonban pár gondolat újra a burgonyáról.

Peru és Chile hegyvidékén őshonos, ott az őslakosok már kb. 5000 éve termesztik. Európába először Pizarro expedíciója hozta el az1540-es években. A 16-17. században spanyol, portugál kereskedők elterjesztették Ázsiában és Afrikában is. Ausztráliába az angolok vitték a 18. században. Ez a legfontosabb termesztett, nem gabonanövény, így több ezer fajtája ismert. Becslések szerint ma világszerte 192  000 km²-en termesztenek burgonyát.

Fogyasztani kizárólag a gumóját szabad: a virágából keletkező bogyókban, a növény felszíni zöld részeiben, valamint a burgonyagumó „szemeiben” (rügyeiben) és a napon (fényben) tartott gumó megzöldülő héjában méreganyagot (szolanint) fejleszt. Ki hitte volna, hogy az egyik alapvető élelmiszerünk nagy része mérgező. Talán a növény védekező rendszere ez.

És most a receptek:

Kisbabáknak

Őszibarackos - csirkés burgonya: ( 7-8 hó)

Hozzávalók 1 főre: 1 őszibarack, 1 burgonya, 1 kocka csirkemell, 2 dl víz

Egy jó tanács: Én a csirkemellet úgy készítem neki, hogy a friss husit megmosom, lecsontozom, felkockázom, és kb.15 perc alatt előfőzöm. Utána hagyom kihűlni, majd tálcán beteszem a fagyasztóba. Másnap a már megfagyott kis csirkemell kockákat beteszem egy zárható dobozba, és borzasztó egyszerű dolgom van, mert minden ebédnél csak bedobom a krumpli mellé, még kb. 15 percre főni. Így lehet később pulykát, marhát és sertéshusit is készíteni babánknak.

Elkészítés: A burgonyát és a kocka mélyhűtött csirkemellet vízben feltesszük főni. Közben a megmosott őszibarack héját lehúzzuk, és üveg almareszelőn lereszeljük, a levével együtt átöntjük egy üvegedénybe. A megfőtt csirkét, a krumplit és a nyers őszibarackot összeturmixoljuk.

Paradicsomos burgonya csirkehússal: (8 hó)

Hozzávalók 1 főre: 3 nagyobb paradicsom, 1 nagy burgonya, 2 kocka csirkehús pép, kis csipet só

Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, és vízben megfőzzük. Egy másik edényben a felkockázott paradicsomot elkezdjük melegíteni, és a saját levében megfőzzük. Egy szitán átpasszírozzuk a paradicsomot, és hozzáadjuk a csirkehús pépet, majd pár percig visszatesszük a tűzre, hogy a hús átmelegedjen. A főtt krumplit hozzáadjuk, és villával vagy bot mixerrel pépesítjük, ízlés szerint egy pici sót adhatunk hozzá.

Gyerekeknek

Hercegnő burgonya:

Egy gyerekparti alkalmával készítettük el a barátnőmmel a dino husik mellé, hát a husik megmaradtak nagyrészt, de a krumpli mind elfogyott. Lehet húsféle mellé is készíteni, de magában is nagyon finom, még a felnőtteknek is készíthetjük köretnek is.

Hozzávalók 4 főre 500 g burgonya, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 kk só, frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés: A meghámozott burgonyát felkockázzuk és bő vízben puhára főzzük. Leszűrjük és hozzákeverjük a vajat. Hűlni hagyjuk. Amikor langyos vagy csaknem teljesen kihűlt, hozzádolgozzuk a tojás sárgákat. Sóval és szerecsendióval ízesítjük. Nyomózsákba téve csinos kis kupacokat gyártunk egy sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal bélelt tepsire. 220 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt aranyszínűre sütjük. (Akkor jó, mikor kívülről ropog, belülről viszont puha.)

Töltött burgonya – muffin formában:

Anyukám találta ki egyszer még nekünk felnőtteknek karácsonyra köretként, de vendégségbe jöttek a rokonok és velük érkezett 4 gyerek is, akiknek nagyon tetszett az étel. Ha jönnek azóta is ezt kérik a leggyakrabban.

Hozzávalók2 főre: (Mi duplán vettük) 30 dkg burgonya, kb. 25 dkg tejföl, 3 tojás, 4-5 szelet sült sonka, 1/3 kaliforniai paprika, 2 tk friss, aprított rozmaring (ez elhagyható), só, frissen őrölt bors, 10 + 5 dkg reszelt sajt, kb. 10 szelet bacon

Elkészítés: A tojásokat főzzük keményre, majd villával alaposan törjük össze. A sonkát vágjuk csíkokra, a paprikát kockázzuk, a burgonyát nyersen reszeljük le kislyukú sajtreszelőn, majd nyomkodjuk ki. Az így előkészített hozzávalókat egyesítsük egy nagy tálban, majd keverjük még hozzájuk a rozmaringot, a 10 dkg sajtot, a tejfölt, sózzuk, borsozzuk. A muffinsütő mélyedéseit béleljük ki baconnel, majd töltsük meg a burgonyás keverékkel. Forró sütőben légkeveréssel 175 fokon süssük kb. 40 percig, majd szórjuk meg a maradék reszelt sajttal, és 190 fokon süssük tovább 8-10 percig, amíg a sajt szépen megpirul. Pár percig hagyjuk még hűlni a formában, hogy ne essenek szét, miközben kiszedjük őket, majd pirítóssal és tejföllel tálaljuk!

Felnőtteknek

Mexikói töltött burgonya:

Egy kis különlegesség, nem nehéz elkészíteni, de nem mindennapos étel.

Hozzávalók 4 főre: 4 db burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2 db paradicsom, 1 db zöld kaliforniai paprika, 15 dkg füstölt kolbász, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis doboz szárazbab konzerv, 1 kis doboz kukoricakonzerv

Elkészítés: A sütőt előmelegítjük. A burgonyákat jól megmossuk, és héjastól berakjuk sülni. Amíg a burgonya sül, elkészítjük a tölteléket. A kolbászt, meg a hagymát kockára vágva megpirítjuk, hozzáadjuk a szintén kockára vágott paradicsomot, meg paprikát. Pár percig főzzük, sózzuk, borsozzuk. Belerakjuk a fokhagymát, a babot, meg a kukoricát, amiknek a levét leöntöttük. Ezekkel csak összemelegítjük. Amikor a burgonya megsült, hagyjuk hűlni egy kicsit, a tetejéről levágunk egy kalapot, és kikaparjuk egy tálba a belsejét. Összekeverjük a zöldségekkel, és visszatöltjük a burgonyákba. A töltelék olyan sok, hogy még egy evésre elég. Volt otthon tortilla lap, beleraktam egy kanállal belőle, szórtam rá reszelt sajtot, vékony csíkokra vágott jégsalátát, meg paradicsomszeleteket.

Karácsonyi rakott csirkemell és Sajtos sült burgonya:

Nálunk ez lassan három éve elmaradhatatlan étel a karácsonyi vacsoránál, ha nem lenne, hiányozna. De elkészíthető bármilyen ünnepi fogásként, isteni eledel.

Hozzávalók 4 főre a csirkéhez: 80 dkg csirkemell-filé, 5-6 db tojás, 30 dkg sajt, liszt, 2 dl főzőtejszín (használhatunk jó sűrű tejfölt is), 3 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, csipet szerecsendió, őrölve (elhagyható), margarin, ételízesítő

Elkészítés: A mellfiléket aránylag vékony szeletekre vágjuk, és az elkészítést megelőző este beáztatjuk a tejbe, amibe belekerül a zúzott fokhagyma is. Másnap a filéket jól lecsöpögtetjük, mielőtt felhasználnánk. Előveszünk három tányért, vagy éppen amibe panírozni szoktunk. Az elsőbe lisztet szórunk, a másodikba a felvert, ételízesítős, szerecsendiós tojásokat tesszük, a harmadikba pedig a reszelt sajt kerül (ha egy része füstölt, még pikánsabb lesz az íz). Egy sütőtálat kikenünk margarinnal, és a kezünk ügyébe készítjük. A mellfiléket először lisztbe mártjuk, majd a tojásba és végül a sajtba. Rögtön a sütőtálba tesszük. Szépen egymásra rétegezzük, megtöltjük vele a tálat. Ha már elfogyott a hús, akkor a maradék sajtot elkeverjük a maradék tojással, hozzáadjuk a tejszínt, és a rakottra öntjük. Fóliával letakarva, jó 3/4 órát pároljuk, majd takarás nélkül szép pirosra sütjük. Érdemes a húst megnézni, mielőtt a fóliát végleg levesszük, mert a sütési idő függ egyrészt attól, hogy csirkét vagy pulykát használunk, másrészt pedig attól, hogy milyen vastagra vágtuk a szeleteket.
Én rendszerint finom krumplipürével és őszibarack-befőttel tálalom.

Hozzávalók4 főre a burgonyához: 1 kg burgonya, 50 g olvasztott vaj, só, bors, 30 g frissen reszelt parmezán

Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, mossuk. Kanálba helyezzük egyesével a krumplikat, majd 3 mm-enként éles késsel a kanál pereméig bevágjuk őket. Kivajazott tűzálló tálba rakjuk. Az olvasztott vajjal bekenjük a burgonyákat. Sózzuk, borsozzuk. 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Közben a sütőtálban lévő vajjal kenegessük  a krumplikat. 40 perc elteltével a tetejükre szórjuk a sajtot és további 20 percig sütjük.

Kellemes főzést és jó étvágyat az ételekhez!